ANNONCE

De fleste middagsselskaber derhjemme ender med, at værten står og passer gryder, mens gæsterne venter i stuen. Et private dinner med en professionel kok vender det om. Køkkenet er stadig dit, men du sidder ved bordet sammen med dine gæster. Det er en anden slags aften.

Hvornår giver private dining hjemme mening?

Der er anledninger, hvor en restaurant føles for upersonlig og en buffet-catering for anonym. Runde fødselsdage, sølvbryllupper, en forretningsmiddag med investorer, eller bare den aften hvor stemningen skal være tæt og uforstyrret. Det er her et private dinner passer bedre end alternativerne.

Et private dinner er ikke bare mad leveret til døren. Det er en kok, der rykker ind i dit hjem og tilbereder maden frisk foran gæsterne, retterne serveres i det tempo aftenen kalder på. Du får restaurantoplevelsen uden at forlade din egen spisestue.

Forskellen mærkes tydeligst på atmosfæren. Når du ikke selv skal ud i køkkenet mellem retterne, er du til stede hele aftenen. Det gør en reel forskel, både til private fejringer og til erhvervsmiddage, hvor samtalen er selve pointen.

En professionel kok versus traditionel catering

Traditionel catering fungerer sådan, at maden laves et andet sted og køres ud i varmekasser. Det er praktisk og fint til mange lejligheder, men noget går tabt undervejs. Retterne har ligget i transport, og det sprøde bliver sjældent lige så sprødt igen.

Mange vælger at bruge en service som f.eks. lej en kok til at stå for hele middagen betyder, at maden bliver til foran dig. Kokken tilbereder retterne frisk på stedet, i dit eget køkken, og serverer dem i det øjeblik de er klar. By Cortsen arbejder med professionelle Michelin-kokke, der laver gourmetmad på denne måde, nationalt og internationalt.

Oplevelsesforskellen for gæsterne er det, folk husker bagefter. Duften fra panden, lyden fra køkkenet, synet af en kok der plader op à la minute. Det levende køkken bliver en del af underholdningen.

De to modeller adskiller sig konkret på flere punkter:

• Frisk tilberedning på stedet mod mad transporteret i varmekasser

• Retter serveret i tempo mod alt sat frem på én gang

• En kok til stede hele aftenen mod levering og afhentning

• Menu tilpasset dit selskab mod faste standardmenuer

• Køkkenet som en del af oplevelsen mod maden som ren forplejning

det er ikke, at catering er dårligt. Det handler om, hvad du vil have aftenen til at være. Skal maden bare være til stede, eller skal den være selve begivenheden.

Sådan gør du det i praksis

Selve forløbet er enklere, end mange tror. Her er de trin, der skal på plads:

• Tæl gæsterne. Private dining hos By Cortsen kræver minimum 6 personer, så samler du et mindre selskab, passer formatet ikke.

• Vælg lokationen. Det kan være dit eget hjem eller et andet sted, du har adgang til. Konceptet kan leveres uanset placering.

• Tag menu-dialogen. Her taler du med kokken om, hvad aftenen skal indeholde, og om allergier eller ønsker hos gæsterne.

• Ryd køkkenet. Kokken har brug for plads til at arbejde, så en tom bordplade og adgang til komfur og vask er nok.

• Sæt bordet, og lad resten være kokkens ansvar.

Det vigtigste trin er menu-dialogen. Her afstemmer du niveau og retning, og det er også her, du får en fornemmelse af, hvordan aftenen kommer til at forløbe. Jo tidligere den samtale sker, jo bedre kan kokken planlægge indkøb af råvarer.

Som vært er der en lang række ting, du ikke behøver at tænke på. Du skal ikke handle ind, ikke stå for tilberedningen, ikke rydde op efter maden. Kokken tager køkkenet, du tager bordet og gæsterne. Det er præcis den fordeling, der gør et private dinner attraktivt — du får lov at være vært i ordets egentlige betydning, tilstede ved bordet i stedet for i køkkendøren.

Fejl der ødelægger aftenen

Den hyppigste fejl handler om plads. Et køkken, der er rodet eller for lille til at arbejde i, gør det svært for kokken at levere. Ryd bordpladen inden, og tjek at der er adgang til komfur og vask.

En anden klassiker er for mange gæster. Den tætte stemning, som et private dinner lever af, forsvinder, hvis bordet bliver for stort. Tænk over, om antallet passer til den aften, du vil skabe.

Forkerte forventninger til hvad kokken leverer, giver også skuffelser. En kok, der tilbereder frisk, er ikke en tjener, der varmer op — det er en helt anderledes serviceform, hvor timingen styres af håndværket og ikke af en mikroovn. Tal om niveau, menu og forløb på forhånd, gerne i en egentlig menu-dialog, så I er enige om, hvad aftenen skal indeholde og i hvilket tempo retterne serveres.

Endelig vælger nogle en selskabsform, der ikke matcher anledningen. Beslut hvad aftenen skal være, før du booker.

Hvem passer et private dinner til?

Private dining er ikke forbeholdt én type anledning. Det passer til private fejringer, til par der vil markere noget særligt, og til venner der hellere vil have en mindeværdig aften end endnu en restaurantbooking. Det bruges også erhvervsmæssigt til relationspleje med investorer og partnere, hvor rammerne skal være uforstyrrede.

Fællesnævneren er ikke anledningen, men valget om oplevelsen frem for formen.

En sidste ting

Et vellykket private dinner kræver ikke mere planlægning end en restaurantbooking. Det kræver bare de rigtige mennesker om bordet og én klar beslutning om, hvilken slags aften du vil give dine gæster.